随着春节脚步的悄然临近，印江自治县农村陆续开始杀年猪、制作传统风味的烟熏腊肉、腊香肠，这不仅是一项传承千年的技艺，更是人们对春节的期盼与祝福，是镌刻在味蕾上的乡愁与年味。

在龙津街道贵江村，清晨第一缕阳光尚未完全洒满大地，村民杨秀琼一家就开始了忙碌的一天。他们准备宰杀年猪，为即将到来的春节制作美味的烟熏腊肉。按照传承下来的习俗和经验，年猪杀好后，不同部位采用不同的刀法进行分解，制成腊肉、腊猪排、腊香肠等不同风味的腊制品。

杨秀琼熟练地操持着刀具，将猪肉分割成块。她介绍道：“我们制作腊肉，非常讲究刀法，不同的部位要用不同的刀法来分解，这样才能保证腊肉的口感和品质。”通过杨秀琼巧手，一头年猪很快就被分解得井井有条，为接下来的腌制工作做好了准备。

腌制腊肉的过程同样至关重要。杨秀琼和家人将高度白酒、炒制好的食盐、花椒等腌制料均匀地涂抹在鲜肉上。白酒能够杀菌，腌料能为腊肉增添独特的香味，腌制三到五天后，就可以上炕风干、熏制。

烟熏腊肉的关键在于选用合适的烟熏材料。杨秀琼说，传统方法对烟熏材料的选择非常讲究：“我们首先要用青冈柴熏干，青冈柴燃烧时产生的烟雾能够给腊肉增添一种独特的香味。然后再用柏香枝、橙子皮、橙子叶等材料继续烟熏，这样熏出来的腊肉才更香、更好吃。”

烟熏的过程需要耐心和细心。村民们将腊肉挂在炕房的架子上，烟雾缭绕中，腊肉的香味逐渐弥漫开来。经过长时间的烟熏，腊肉表面逐渐变得晶莹剔透，散发出诱人的香气。杨秀琼告诉记者：“这炕肉已经用青冈柴烤了三个月，烤成这种晶莹剔透的颜色，再用柏树枝给它提香，就可以下炕了。”

烟熏腊肉的制作过程虽然繁琐，但大家却乐在其中。他们享受着制作过程中的每一个步骤，感受着腊肉在烟熏中逐渐变化的过程。对于他们来说，烟熏腊肉不仅是新年里餐桌上的一道美味佳肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。

春节期间，一盘盘烟熏腊肉被端上餐桌，成为家人团聚、亲朋好友欢聚一堂时的必备美食。它承载着人们对美好生活的向往和追求，在品尝腊肉的同时，也在回味着那份浓浓的乡愁和年味。

如今，随着时代的变迁和社会的进步，烟熏腊肉的制作技艺也在不断创新和发展。但无论如何变化，那份浓浓的乡愁和年味始终没变，烟熏腊肉将继续承载着人们的情感和文化，代代相传、生生不息。（印江融媒体中心记者 王东  田林/小视频）

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