豆腐因与“头福”谐音，吃豆腐寓意福运当头，所以每年在岁末年初之际，贵州印江自治县的土家儿女都喜欢做“花样”豆腐来迎接新春，祈福在新的一年鸿运当头、富贵开花。

豆腐，在印江自治县木黄镇可谓是被当地人吃出了新花样，其中最出名的就是金豆腐、灰豆腐。

想要做好“金”“灰”两种豆腐可不容易，除了配方、火侯、在技巧上要恰到好处，其中，最主要制作豆腐的水源，是来自世界自然遗产地梵净山的馈赠——来木泉的天然泉水，用此泉水研磨豆腐，有入口即化，清香爽口的口感。

一碗碗颗粒饱满、色泽金黄的黄豆浸泡入水，豆腐的制作工艺便正式进入主题，黄豆在泉水中需浸泡三小时，吸足水分后便可沥水研磨成浆，这时，一架悬挂在房梁上的土家摇架便在土家人周会蓉的手中飞转起来，发出规律的咯吱咯吱声。

等到豆浆与豆渣完全分离后，便可进入金豆腐、灰豆腐的加工环节。

一般来说，金豆腐制作相对简单，在制作过程中只需要大火烧开浆汁，在改小火，按比例一次性加入酸汤慢搅，当豆浆与酸汤在锅中充分反应后，豆浆慢慢变成云朵状时，用筲箕隔去多余的酸浆水后，在用大小均等的土碗，沿锅慢慢团拢，待压实便可改刀成块出锅。

谈起灰豆腐制作流程，可谓与金豆腐的制作大不相同。“做灰豆腐，酸汤下法首先就不一样，要分两次下。” 周会蓉介绍到，“做灰豆腐的浆在烧沸腾后，先要下入一定比例的酸汤，在铁锅中将豆浆慢慢搅拌后，待到变成云朵时且需赶紧起盆，倒入大桶中下入第二次酸汤，然后盖上桶盖等待五到十分钟，桶中豆花成大白云朵状时，除去桶中酸浆水后便可装箱。”

 装箱好后，需用一块重达三四十斤的压箱石压实箱体，将箱体中过多的酸浆水全部挤压出来，随后用一种特殊材料——百草灰制作豆腐。

特殊的百草灰需要用剥去玉米粒的干玉米棒、辣椒杆等不同的秸秆混合烧制，烧完后用细筛过滤，在使用时需要转移至炭火盆上加热保持恒温，待箱中豆腐改刀、片皮完成，便进入了灰豆腐裹灰的环节。

裹上灰的豆腐，每一寸都需要包裹覆盖，静置三五天后，便可拿出洗净食用。

相传，土家金豆腐的制作起源于唐朝时期。而灰豆腐的产生，则是当地一农户在制作金豆腐时，不小心将豆腐掉进灶灰中，后将其捡出放置，因食不果腹，这家人不得已洗出食用，发现这块沾灰的豆腐入口自带一种百草清香，口感鲜嫩无比，而后被广传至今，成为了当地土家儿女迎接新春，祈福鸿运，富贵开花的寓意美好的一道土家佳肴。（印江融媒体中心记者 王东   田林  实习 任婧一）

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