印江：酒楼街头摆摊，“烟火出摊”巧解餐饮新考题

近日，印江南湖食府酒店门前悄然出现一道与众不同的风景线：每天下午四点，整齐明亮的美食外摆摊位准时开张。糖醋排骨、卤肉、烧鹅等原属宴席大菜的菜品，如今以亲民方式走向街头，吸引不少市民驻足购买，成为秋夜中一道飘香的热门打卡点。

6月底以来，南湖食府创新推出“美食外摆模式”，将大酒店宴席菜“拆整为零”，以零售方式走向市井街头。出乎意料的是，这个看似“放下身段”的举动，不仅未削弱品牌形象，反而快速收获人气与口碑。目前该外摆摊位日均客流量超百人次，日销售额约7000元，成功开辟出一条餐饮增收新路径。

“以前我们的菜品好评多、份量大，主要适合宴请聚会，现在一个人也能轻松买回家解馋，我们每天还会推出一道特价菜，深受顾客的喜爱。”南湖食府负责人吴方琪表示。为保障菜品品质，每天清晨六点，他就前往农贸市场直播采购全过程，坚持每日菜品留样，确保从原料到出品全程可溯。

市民周茂勇一边挑选糖醋排骨一边称赞：“这些菜以前得凑一大家人才能去酒店吃，现在一个人下班顺手就买到了，味道不变，还更灵活卫生。”

据悉，南湖食府并非个例。印江目前已有多家酒楼试水“外摆模式”，将高口碑宴席菜以“小而精”的形式送至街头。这种“低成本、高流转”的轻量化运营，既激活了酒店闲置产能，也拓宽了收入渠道，更以灵活方式满足了市民对高品质餐饮的日常需求。（印江融媒体中心记者吴思杰）

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