H5||“腊”味飘香罗场“年”味！

寒冬腊月，年味渐浓。幸福的生活里总是少不了与“腊”味相伴。每逢年关，罗场人纷纷开始置办年货，熏制腊肉，意味着年越来越近，心中的那份“乡愁”也越发浓烈。

罗场乡距印江自治县城17.5公里，地处梵净山西麓，辖15个行政村132个村民组4464户12885人。寒冬时节，在群山绿荫簇拥下，整个罗场多了几分质朴与宁静，缕缕袅袅炊烟，给这个寒冬注入了些许暖意。

“制作腊肉，选肉和制作都很讲究，我们一般采用本地土猪肉，用花椒粉、八角、高度白酒等辅料和食盐反复揉搓，待腌制后，再用柏树枝、椿树皮或干橘皮熏炕，这样一份地道的腊肉才算完成。”代泽娥介绍说。

腊肉是罗场人过年必备的年味，经过食盐腌制和柴火熏制后，腊肉防腐性强，久藏不腐。蒸煮后的腊肉，更是色泽透亮，油而不腻，口感美味，嚼劲十足。如今，这份家中常备待客珍馐，更是只身在外、辛苦奋斗的印江人舌尖上的一份最深的“乡愁”。

“我老公在外面打工不容易，他喜欢吃腊肉，我准备多炕一些，腊肉久藏不腐，可以带出去吃。”代珍笑容满面的说。

“腊”味已成为罗场人过年餐桌之必备的一道美食之一，却也成为你我记忆中不可抹去的一部分。腊肉是香气四溢的味道，也是小时候新年母亲忙碌的身影，更是你一年到头魂牵梦绕的故乡。 （通讯员张涛）

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